青海是牦牛存栏数量最多的省，玉树和果洛的牦牛是青海高原牦牛主产区。风干牦牛肉的正确吃法是用手从侧面一点点撕开，小口慢嚼，如果牙口不好，建议将牦牛肉干上锅蒸20分钟再食用。牦牛肉能量高，建议每日吃2-3块即可。

牦牛是一种古老而原始珍稀物种，它们与牧民之间保持着相互依存的关系，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界现有牦牛2200万头左右，其中90%以上生长繁衍在我国的青海、西藏、四川、甘肃、云南等省（区）海拔3000米~6000米的青藏高原，我国境内的牦牛有17个地方品种（遗传资源）和1个培育品种。青海高原牦牛（玉树果洛为代表）、环湖牦牛、雪多牦牛、西藏高山牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亚牦牛、类乌齐牦牛、九龙牦牛、麦洼牦牛、昌台牦牛、金川牦牛、木里牦牛、甘南牦牛、天祝白牦牛、中甸牦牛、巴州牦牛及大通牦牛。全世界目前可能只有不超过20000头数量的野牦牛，为国家一级珍稀保护动物，主要分布在阿里羌塘高原及可可西里的无人区，其中的金丝野牦牛仅有200头左右，堪比大熊猫还珍贵。青海玉树果洛为可可西里保护区所在地，这里的高原牦牛与野牦牛时常发生交集。

玉树果洛牦牛生长地平均海拔4000米，高于其它产区，藏族采用逐水草而居的半野生放牧方式，牦牛自然的生长中不凡吃到贝母、冬虫夏草等野生名贵药材。《北山经》记载：“潘侯之山……有兽焉， 其状如牛，而四节生毛，名曰旄牛。”《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在国际上，牦牛肉有“肉牛之冠 ”的美誉。它是高蛋白,高热量，低脂肪肉类，且富含钙、磷、铁、钾等有益元素，氨基酸结构比例与人体相近，深受美食者和健身减肥人士所喜爱，男女老少都可食用。

目前，鲜牦牛肉的价格为40元-50元左右。风干牦牛肉的价格与制作过程息息相关。风干牦牛肉干多少钱一斤才合理呢？

传统藏族家庭风干法通常入冬杀牛，选取瘦肉，洗净用刀划拉成细条，稍作腌制后挂在桅下阴凉处，让冬天的干风彻底带走其中水分，整个过程持续时间长，风干彻底，油水完全丢失，差不多2斤半到3斤牦牛肉才能风干到一斤，传统藏族风干牦牛肉的成本价格在140元-160元，考虑到手工佐料和包装物流及合理利润，销售价格至少在180-200元一斤以上，租金成本高的超市或特产店销售，价格更会翻倍。不过，传统自然风干法历经时间长，足干不利于咀嚼，也无法快速满足市场需求。

那些号称3斤牦牛制成1斤牦牛肉干，卖价却不到160元的，即便是真牦牛肉也毫无疑问隐瞒了烤制用不了那么多牦牛的事实。那些卖价7-80元甚至5-60元一斤，100%不是牦牛肉。往好处想，他们是用黄牛牛肉或犏牛肉，至少是牛肉。往差的地方想，用的马肉、猪肉或鸭肉加牛肉精（膏）或大量香料制作而成，甚至不排除有用病死肉加工牛肉干销售。