石耳怎么泡发和清洗_朱氏冬虫夏草

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石耳怎么泡发和清洗

高山野生石耳是自然生长在岩壁上的一种叶状地衣,褐色表面附着许多沙土,背面是黑色绒毛和中心一丁点假根,看着赃赃的。市场上也有许多免洗真假石耳,不但品质无法保障,价格也昂贵,还不如自家清洗安全放心。石耳怎么泡发和清洗才方便干净呢?我们食用石耳需要提前几个小时泡发清洗,准备盆2个、热开水、盐巴、小刀一把,流动水(自来水或溪水)。
石耳泡发图片
1、石耳泡多久,冷水还是热水泡?将要泡发石耳放入装满开水(70度以上)的盆中,浸泡1-3小时,一般不超过24小时,否则水会滋生细菌污染石耳。浸泡过程中加一勺盐杀菌,可以延长浸泡时间。如果晚上泡,第二天食用,建议放置在冰箱保鲜层浸泡,可以有效阻止水变质污染石耳。石耳泡发分别用热水、淘米水和冷水泡半小时,热水和淘米水浸泡半小时的效果都不错,冷水次之,但考虑到淘米水因为富含蛋白质更容易变质。因此,推荐使用热水加盐浸泡石耳1-3小时后清洗
石耳变绿图片
2、浸泡半小时后,石耳表面会变绿,因为石耳是藻菌共生的耐旱生物,表面褐色时藻耐旱状态,遇水则恢复活跃变绿,晴天雨天阴天采摘到的石耳颜色都会有差异。干石耳表面变绿后就可以清洗了,但为了更好清洗,建议多泡几个小时。
石耳清洗方法图
3、石耳怎么清洗?把清洗泡发好的石耳,像洗衣服那样用双手来回揉搓,然后用自来水或流水冲洗掉绿皮,随后挤压水分,如此反复洗几次,直到石耳表面绿皮洗净变白,背面沙质洗净,如果局部有绿皮没有洗净,可以用小刀刮去。
剪去石耳的假根
4、最后去除石耳的假根。在背面黑色绒毛中间,有一丁点质硬的假根,泡开或清洗结束后,用剪刀剪去。

石耳清洗完毕,就可以炖煮食用了。也可以晾晒干存放,下次用时回水使用。需要提醒的是,市场上有人小碗木耳和一种明显带斑点的真菌也叫石耳,但并不具备正宗石耳降血压、治气管炎等效果。高山野生石耳价格视大小、产地从500元到1200元一斤不等,免洗石耳更贵。石耳采摘不宜,需要放绳索下悬壁,危险性大,价格太低,人们是不会冒这个危险去的。

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