对桑黄采集者来说，特别刚采到的桑黄明明都十分鲜黄，但晾晒后就黄黑不齐了，在夏季采摘的桑黄颜色更是普遍暗黑。对消费者而言，购买桑黄的时候首先认定色泽黄的，总觉得黄色的药效会更好。野生桑黄黑的好还是黄的好？只要是生长在桑树上的桑黄不管色泽是黑是黄药效都差不多，但黄的确实更令人赏心悦目。那么，桑黄颜色为什么发黑呢？

有人解释春天生长期黄，冬天休眠期黑，我是不认同的！根据经验判断，这和桑黄的水分含量不同有关，潮湿环境和雨季中的桑黄吸水多，采到的桑黄就容易发黑。干燥环境及秋冬季节桑黄含水量更低，采到的桑黄更黄。另外，小个的桑黄和肉薄的桑黄含水量相对低，干得快，颜色黄的比例更大，个大且肉厚的桑黄含水量大，干得慢，色黑的比例更大。

新鲜采摘的桑黄颜色普遍比较黄，晾晒后则会普遍发黑，如何让桑黄保持色泽尽量不变呢？根据以上理论，采摘后应快速吹干。在山上时，可以把刚采摘到含水量很高的桑黄用吸水纸巾包裹起来（有个别采集者甚至提议用尿不湿，我觉得不考虑成本是可行的）。拿回家后，可以太阳晒或电吹风和空调吹或电烤（不要用碳烤）。不过，快速加热脱水会导致桑黄出现裂纹影响美观，建议7成干后就放干燥通风处慢慢吹干。当然，这样晒干后多少也会变暗一点，秋冬采摘可保证色泽更黄。

总的来说，自然生长的桑黄大小、厚薄、年份、含水量各不相同，自然晾干所需时间也不等。在同等环境下自然晾晒掉水，野生桑黄呈现的颜色也有黑有黄存在差异。从商家角度也想尽量满足客户对色泽的需求，但因为野生桑黄非常稀少，每个采集者手中数量有限晾晒方法也不相同，因此，收到的桑黄黑的黄的基本各占一半，目前大部分商家采用的方法是黄色的桑黄提价销售，而发黑的桑黄降价处理。这样，对不在乎外观的客户来说能享受经济上的补偿。

最后需要提醒，并不是所有桑树桑黄都带金边，有不少桑黄金边很细或没有金边，是因为黄色物质在肉里没有长出来，破开后可以在桑黄菌体内发现硫磺色金黄物质，消费者鉴别野生桑黄是否是桑树上生长的，需要综合菌皮、味道和黄色物质来判断。朱氏桑树桑黄长期收购秦巴山区深山里一线采集者野生桑树桑黄，产地直销确保正宗。