新鲜虫草和干虫草哪个好？虫草产新的时候，几乎所有人都会告诉你鲜虫草更好。理由通常是新鲜虫草色泽更鲜黄，干虫草因为水分蒸发会丢失活性成分，所以吃一根鲜草顶三根干虫草，而且新鲜虫草号称无法作假。如果在产地边挖边吃新鲜虫草，上面说法哪怕有误差有夸张成分我也认可。但，你购买到的新鲜虫草未必就比干虫草好，不服的看我的解说。

1、新鲜虫草和干虫草哪个贵？不同气候带、不同产区、不同海拔的新鲜虫草，不谈成分差异，单水分含量就不一样。举例，同样一条一克的新鲜虫草，水分含量从60%到80%不等，含水量高的新鲜虫草晒干后卖干虫草单根价格会下降。含水量低的鲜虫草干后价格会上涨。因此，从消费者角度看，购买含水量低的新鲜虫草最好。站商家角度，需要保证采挖的鲜虫草尽量不掉水，很多商家的方法是裹湿毛巾和开加湿器，这样可以把含60%水分的鲜草变成80%的，新鲜虫草规格也变大。因此，较低海拔产含水量高的新鲜虫草或者人为打水的新鲜虫草比同期干虫草贵。当高海拔产含水量的新鲜虫草价格比同期干虫草价格低，商家就会停止销售新鲜虫草。所以流入市场的新鲜虫草大部分价格比对应同产区干虫草价格高。卖新鲜虫草还是干虫草出发点都是要对商家有利，当新鲜虫草比干虫草有利时就卖新鲜虫草，反之则销售干虫草。

2、新鲜虫草和干虫草哪个营养价值高？干虫草在风晒干的过程中确实会损失一些水溶性成分，但干燥后更利于长期存放；新鲜虫草在真空冷冻运输过程中，虫草的活性成分并非一成不变，同样会发生变化和丢失。每年有不少新鲜虫草会因为运输时间、气温变化发生变质。抛开装新鲜虫草的塑料袋或管子是否干净不说，由于没有绝对的真空，微生物依然活跃，新鲜虫草在冷冻过程中，口感会变差、色泽会变暗。冷冻还导致新鲜虫草内部细胞结构被破坏、营养流失，所以解冻的新鲜虫草暴晒，会快速缩水变黑。何况，新鲜虫草自然晾晒中流失的水溶性营养成分对虫草本身药用价值而言，会不会并不重要，甚至不影响虫草药用价值呢？反而经过加工打包冷冻的新鲜虫草其实叫冻品，各位会说冻品好吗？所以不是现挖现吃的新鲜虫草不见得就比干虫草营养价值高，吃新鲜虫草也更容易吃到变质虫草。

3、新鲜虫草有没有作假？给新鲜虫草加湿甚至水洗增加水分重量算不算作假？用低海拔产地虫草冒充高海拔地区虫草，用人工培育鲜虫草冒充野生鲜虫草算不算作假？大家都想要那曲和玉树核心产区的新鲜虫草，但这几个产地几乎不卖新鲜虫草。

所以，要买到理想的虫草，并不是比是否新鲜，而要掌握鉴别虫草海拔高低，学会在供大于求的时机下手。比如每年5月中旬购买新鲜虫草，每年7月购买干虫草就是非常好的时机。“山野小朱18030449119”建议，吃虫草，鲜草尝鲜为主，每年5月中旬买50根就行，不要多买。买干草，品质好坏对应价格高低都看得见，利于长期存放，实际效果不比鲜草差。