虫草颜色通常是金黄或棕黄色，但我们也会遇上颜色发黑的冬虫夏草。那么，虫草发黑是什么原因造成的？虫草颜色发黑的情况有四种情况，一是低海拔虫草自然黑，二是采收季节雨雪过多发黑，三是晾晒不当氧化发黑，四是放多年的陈草发黑。

一、冬虫夏草发黑的原因有哪些

1、低海拔虫草自然发黑：所谓低海拔虫草，通常指海拔3300米-3800米左右灌木丛里生长的虫草，其特征是虫草根部发黑，虫体黄中灰暗，整体感观发黑，虫眼常有黑泥包裹。这和高海拔产区虫草发黄都是生物适应环境的结果，海拔较低的地区土壤肥沃度更高，泥中水分含量高有关，在这个环境生长的虫草颜色就要黑一些，因此低海拔自然发黑的虫草可以吃，只不过低海拔虫草生长更快有效成分相对更低。需要提醒，所谓低海拔虫草也是产于青藏高原的正宗冬虫夏草，而不是湖南安徽贵州等山林生长的亚香棒虫草。有商家故意把有毒亚香棒虫草和低海拔虫草混淆来麻痹客户。

2、采收季节雨雪过多虫草发黑：以那曲和玉树产区为代表的海拔4200米以上虫草整体颜色金黄，采挖期间遭遇雨雪虫体也会发黑。无论海拔高低，如果虫草生长点在水沟边就会发暗发黑。在生长季节雨雪过多，即便是高海拔，同样会造成虫体颜色发黑。2019年高海拔虫草采挖期间，雨雪频繁，就造成当年虫草发黑发花的虫草比例增加，估计和虫草水分含量变高有关，事实上我观察到，生长在水边的虫草无论海拔高低，其虫草色泽就暗一些，晒干后虫草就会发黑。

3、新鲜虫草晾晒不当氧化发黑：无论高低海拔虫草，新鲜虫草整体颜色都偏黄，但晒干后新鲜虫草变黑几率增加，经验表明在越干燥的地方晾晒虫草颜色越好。水分温度影响下，加速了虫草体内某些物质发生了氧化反应。特别是冰冻后的新鲜虫草，解冻过程中细胞内的水分渗出，如果再二次晾晒，虫体会快速萎缩发黑。因此，新鲜虫草在干燥的环境下快速阴干才能保持虫草的色泽。

上面三点可以总结一个道理，虫草生长地土壤发黑或者刚采挖出来如果含水量高，则晾晒过程中容易发生氧化导致冬虫夏草变黑的情况发生，这种氧化发黑的虫草感官差但不影响食用。但冷冻后的新鲜虫草太阳下晾晒缩水发黑过程中，细胞液渗出丢失会损失大部分营养。为防止新鲜虫草变黑，新鲜冬虫夏草要么直接阴干，要么冷冻存放，解冻必吃。

4、存放过久的虫草发黑：有客户问虫草晒后为什么发黑？通常是存放过程中虫草接触到空气缓慢氧化。当年采挖或阴干的虫草只是表面发黑，折断内部肉是白色的，这种情况并不影响虫草的食用。而存放多年的陈草不但外部发黑，折断后肉色还发黄。陈草由于无法判断是否处理过（比如霉菌清洗、杀虫等），所以不建议食用，即便没有额外处理，营养也基本没有了，而发霉处理过的虫草更可能霉菌残留影响身体健康。

二、冬虫夏草怎样保存才不发黑
总的来说，抛开断面肉色发黄的陈草或者已经霉变的虫草，虫草表面有点发黑是可以吃的。人们在存放虫草的过程中发现本来黄黄的虫草变黑其实就是缓慢氧化造成，要避免晒干后的虫草在保存中发黑，需要密封存放。朱氏冬虫夏草建议给冬虫夏草真空包装，然后放冷冻层保存，不但可以防止虫草发黑。还能让虫草营养长久保存。

最后顺便说一句，虫草里面黑色是虫体的肠道（蝙蝠蛾幼虫时期），虫草吸入虫草菌后，虫草菌在肠道内生长繁殖产生菌丝并从虫子头部生长出来，这时黑色肠道会不断变大，越到后期，这个黑色肠道越明显。很多消费者担心注射了金属粉，说实话，现在大笔虫草交易都要过X光机，金属粉颗粒非常硬，和虫草真菌扩张形成的黑色肠道完全不一样。